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Bananen­kuchen-Würfel mit Mandel­mehl und Kokos­creme by meinleckeresleben.com

Dieses Rezept und die wunderbaren Bilder wurden uns von meinleckeresleben.com zur Verfügung gestellt.
vegetarisch

Zubereitung

Spezielle Anforderungen
eckige Kuchenform 20×25 cm

Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen oder befetten und mit Mehl ausstreuen. Den Ofen auf 160°C Heißluft vorheizen.
Die Bananen in einer großen Schüssel zu einem Brei zerdrücken (einfach mit der Gabel). Den Kokosblütenzucker, die Hafermilch, den Apfelessig und das Öl zugeben und mit einem Schneebesen verrühren
In einer zweiten Schüssel das Mehl, das Mandelmehl, Leinsamen, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Vanillepulver vermengen. Die Mischung zur Bananenmasse geben und kurz verrühren. Zuletzt die gehackten Nüsse und die Schokostücke untermengen.
Den Teig in die Form geben, mit ein paar Haferflocken bestreuen und ca. 45-50 Minuten backen.
Den Kuchen auskühlen lassen und dann in Würfel schneiden (ca. 9×9 cm).
Die Kokoscreme mit Vanille und Ahornsirup verrühren und auf die Kuchenstücke streichen.
Mit frischen Erdbeeren belegen und serviern.

Zutaten
3
Bananen, reif
80 g
Kokosblütenzucker, oder Ahornsirup
250 ml
Hafermilch
120 g
Fandler Olivenöl
2 TL
Fandler Apfelessig
300 g
Dinkelvollmehl, oder Einkorn
80 g
Fandler Mandelmehl
3 TL
Weinsteinbackpulver
0,5 TL
Natron
2 TL
Zimt, gemahlen
0,5 TL
Vanille, gemahlen
2 EL
Leinsamen, geschrotet
80 g
Mandeln, gehackt
80 g
Zartbitterschokolade, gehackt, nach Belieben
2 EL
Haferflocken, zart

Topping

200 g
Kokoscreme, (die cremige Schicht der Kokosmilch)
1 Prise
Vanille
2 TL
Ahornsirup
frische Erdbeeren

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