Bananenkuchen-Würfel mit Mandelmehl und Kokoscreme

Name: Bananenkuchen-Würfel mit Mandelmehl und Kokoscreme by meinleckeresleben.com
Cuisine: süße Küche
Ingredients: 3 Bananen, reif; 80 g Kokosblütenzucker, oder Ahornsirup; 250 ml Hafermilch; 120 g Fandler Olivenöl; 2 TL Fandler Apfelessig; 300 g Dinkelvollmehl, oder Einkorn; 80 g Fandler Mandelmehl; 3 TL Weinsteinbackpulver; 0,5 TL Natron; 2 TL Zimt, gemahlen; 0,5 TL Vanille, gemahlen; 2 EL Leinsamen, geschrotet; 80 g Mandeln, gehackt; 80 g Zartbitterschokolade, gehackt, nach Belieben; 2 EL Haferflocken, zart; 200 g Kokoscreme, (die cremige Schicht der Kokosmilch); 1 Prise Vanille; 2 TL Ahornsirup; frische Erdbeeren

Ein richtig guter Bananenkuchen bleibt lange saftig – und genau hier machen hochwertige Zutaten den Unterschied. Fandler Mandelmehl verleiht den Kuchenwürfeln eine feine, natürliche Nussnote und sorgt für eine besonders zarte Textur. Kaltgepresstes Fandler Olivenöl hält den Teig angenehm saftig und lässt die Aromen harmonisch miteinander verschmelzen. So entsteht ein Kuchen, der auch nach dem Backen wunderbar locker bleibt und mit jedem Stück überzeugt.

Ob für den Sonntagsbrunch, die Kaffeepause, die Jausenbox oder als süßer Snack für zwischendurch – diese Bananenkuchen-Würfel sind ideal für alle, die mit hochwertigen Zutaten backen und klassischen Rezepten eine besondere Raffinesse verleihen möchten.

Dieses Rezept und die wunderbaren Bilder wurden uns von meinleckeresleben.com zur Verfügung gestellt.

superleicht
vegetarisch

Zutaten

3: Bananen, reif
80 g: Kokosblütenzucker, oder Ahornsirup
250 ml: Hafermilch
120 g: Fandler Olivenöl
2 TL: Fandler Apfelessig
300 g: Dinkelvollmehl, oder Einkorn
80 g: Fandler Mandelmehl
3 TL: Weinsteinbackpulver
0,5 TL: Natron
2 TL: Zimt, gemahlen
0,5 TL: Vanille, gemahlen
2 EL: Leinsamen, geschrotet
80 g: Mandeln, gehackt
80 g: Zartbitterschokolade, gehackt, nach Belieben
2 EL: Haferflocken, zart

Topping

200 g: Kokoscreme, (die cremige Schicht der Kokosmilch)
1 Prise: Vanille
2 TL: Ahornsirup
: frische Erdbeeren

Zubereitung

Spezielle Anforderungen
eckige Kuchenform 20×25 cm

Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen oder befetten und mit Mehl ausstreuen. Den Ofen auf 160°C Heißluft vorheizen.
Die Bananen in einer großen Schüssel zu einem Brei zerdrücken (einfach mit der Gabel). Den Kokosblütenzucker, die Hafermilch, den Apfelessig und das Öl zugeben und mit einem Schneebesen verrühren
In einer zweiten Schüssel das Mehl, das Mandelmehl, Leinsamen, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Vanillepulver vermengen. Die Mischung zur Bananenmasse geben und kurz verrühren. Zuletzt die gehackten Nüsse und die Schokostücke untermengen.
Den Teig in die Form geben, mit ein paar Haferflocken bestreuen und ca. 45-50 Minuten backen.
Den Kuchen auskühlen lassen und dann in Würfel schneiden (ca. 9×9 cm).
Die Kokoscreme mit Vanille und Ahornsirup verrühren und auf die Kuchenstücke streichen.
Mit frischen Erdbeeren belegen und serviern.

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