Kürbis­kern-Topfen-Torte

Zubereitung

Einen Tortenring auf etwa 18 cm Durchmesser einstellen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Für den Biskuit die Eier mit dem Zucker ca. 5 Minuten lang schaumig schlagen. Dann das Kürbiskernmehl nach und nach einsieben und vorsichtig unterheben. Die Biskuit-Masse in den Tortenring füllen und etwa 25 Minuten backen. Danach im Tortenring auskühlen lassen.

Topfen mit Staubzucker und dem Saft der halben Zitrone glattrühren. Milch mit Agar-Agar in einem kleinen Topf unter Rühren zum Köcheln bringen, bis sie etwas eindickt. Dann unter die Topfenmasse einrühren. Das Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Die fertige Creme auf dem Kürbiskern-Biskuit verteilen und glattstreichen. Die Torte in den Kühlschrank stellen und in etwa 2 Stunden fest werden lassen.

Für den Guss Wasser mit Zucker und Agar-Agar aufkochen. Kürbiskernöl und Zitronensaft einrühren und mit dem Schneebesen oder dem Pürierstab mixen bis sich das Öl mit dem Rest verbindet. Danach gleichmäßig über die Torte gießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Garnieren die karamellisierten Vanille-Kürbiskerne hacken und auf den Tortenrand streuen.