Pfirsich-Salat mit gegrilltem Basilikum-Hühnchen

Name: Pfirsich-Salat mit gegrilltem Basilikum-Hühnchen
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Hühnerbrust; 4 EL Fandler Olivenöl; 1 EL Fandler Haselnussöl; 1 Handvoll Basilikum, gehackt; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 1 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer, schwarz; 4 EL Fandler Haselnussöl; 2 EL weißer Balsamico-Essig; 1 TL Honig; 1 TL Dijonsenf; 200 g Blattsalat, gemischt; 200 g Pfirsiche, in Spalten; 150 g Mais, gegart; 30 g Walnüsse, gehackt und geröstet; 0,5 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten; 80 g Ziegenkäse, in Würfeln

Süße Früchte, gegrilltes Hühnchen und ein feines Nussaroma – so schmeckt der Sommer. In diesem Salat entfaltet kaltgepresstes Haselnussöl von Fandler seine besondere Stärke: Es verleiht dem Dressing eine elegantes, intensives Nougat-Aroma und harmoniert hervorragend mit reifen Pfirsichen, Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen. Fandler Olivenöl sorgt in der Marinade des Hühnchens dafür, dass Kräuter und Gewürze ihr volles Aroma entfalten und das Fleisch beim Grillen saftig und zart bleibt. So entsteht ein ausgewogenes Gericht, bei dem jede Zutat ihren Platz findet.

Ob als leichtes Abendessen auf der Terrasse, als Highlight beim Grillfest oder als sommerliches Mittagessen – dieser Pfirsich-Salat ist ideal für alle, die saisonale Zutaten lieben und mit hochwertigen Ölen aus einem einfachen Salat ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis machen möchten.

Dieses Rezept entstand in Kooperation mit go4health. Mehr ausgewogene und gesunde Gerichte finden Sie auch auf go4health-alacarte.com

4 Std. 30 Min.
superleicht
glutenfrei
2 Portionen

Zutaten

200 g: Hühnerbrust
4 EL: Fandler Olivenöl
1 EL: Fandler Haselnussöl
1 Handvoll: Basilikum, gehackt
1: Knoblauchzehe, gehackt
1 EL: Zitronensaft
: Salz
: Pfeffer, schwarz
4 EL: Fandler Haselnussöl
2 EL: weißer Balsamico-Essig
1 TL: Honig
1 TL: Dijonsenf
200 g: Blattsalat, gemischt
200 g: Pfirsiche, in Spalten
150 g: Mais, gegart
30 g: Walnüsse, gehackt und geröstet
0,5: rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
80 g: Ziegenkäse, in Würfeln

Zubereitung

In einer Schüssel 2 EL Olivenöl, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Basilikum mit der Rückseite eines Löffels gegen die Seiten und den Boden der Schüssel drücken. Anschließend die Basilikummischung über die Hühnerbrust gießen und gleichmäßig verteilen.
Hühnerbrust im Kühlschrank 2-4 Stunden ziehen lassen und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Hühnerbrust in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl ca. 4-5 Minuten pro Seite braten, anschließend für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.
Die Hühnerbrust auf einem Schneidebrett 10 Minuten ruhen lassen und dann in Würfel schneiden.
In der Zwischenzeit die Pfirsiche mit etwas Haselnussöl auf beiden Seiten leicht anbraten.
Für die Vinaigrette Haselnussöl, Balsamico-Essig, Honig und Dijon-Senf vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Salat den Blattsalat, Pfirsiche, Mais, Walnüsse, Zwiebeln und die gegrillte Hühnerbrust in einer großen Schüssel mischen. Ziegenkäse darüber streuen und den Salat mit der Vinaigrette anrichten.

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