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Pfirsich-Salat mit gegrilltem Basilikum-Hühnchen

Dieses Rezept entstand in Kooperation mit go4health. Mehr ausgewogene und gesunde Gerichte finden Sie auch auf go4health-alacarte.com
Portionen
2
Dauer
30 min Vorbereitung
4 h Ruhezeit
Schwierigkeit
superleicht
glutenfrei

Zubereitung

In einer Schüssel 2 EL Olivenöl, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Basilikum mit der Rückseite eines Löffels gegen die Seiten und den Boden der Schüssel drücken. Anschließend die Basilikummischung über die Hühnerbrust gießen und gleichmäßig verteilen.
Hühnerbrust im Kühlschrank 2-4 Stunden ziehen lassen und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Hühnerbrust in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl ca. 4-5 Minuten pro Seite braten, anschließend für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.
Die Hühnerbrust auf einem Schneidebrett 10 Minuten ruhen lassen und dann in Würfel schneiden.
In der Zwischenzeit die Pfirsiche mit etwas Haselnussöl auf beiden Seiten leicht anbraten.
Für die Vinaigrette Haselnussöl, Balsamico-Essig, Honig und Dijon-Senf vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Salat den Blattsalat, Pfirsiche, Mais, Walnüsse, Zwiebeln und die gegrillte Hühnerbrust in einer großen Schüssel mischen. Ziegenkäse darüber streuen und den Salat mit der Vinaigrette anrichten.

Zutaten
200 g
Hühnerbrust
4 EL
Fandler Olivenöl
1 EL
Fandler Haselnussöl
1 Handvoll
Basilikum, gehackt
1
Knoblauchzehe, gehackt
1 EL
Zitronensaft
Salz
Pfeffer, schwarz
4 EL
Fandler Haselnussöl
2 EL
weißer Balsamico-Essig
1 TL
Honig
1 TL
Dijonsenf
200 g
Blattsalat, gemischt
200 g
Pfirsiche, in Spalten
150 g
Mais, gegart
30 g
Walnüsse, gehackt und geröstet
0,5
rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
80 g
Ziegenkäse, in Würfeln

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