Pfirsich-Salat mit gegrilltem Basilikum-Hühnchen

Name: Pfirsich-Salat mit gegrilltem Basilikum-Hühnchen
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Hühnerbrust; 4 EL Fandler Olivenöl; 1 EL Fandler Haselnussöl; 1 Handvoll Basilikum, gehackt; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 1 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer, schwarz; 4 EL Fandler Haselnussöl; 2 EL weißer Balsamico-Essig; 1 TL Honig; 1 TL Dijonsenf; 200 g Blattsalat, gemischt; 200 g Pfirsiche, in Spalten; 150 g Mais, gegart; 30 g Walnüsse, gehackt und geröstet; 0,5 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten; 80 g Ziegenkäse, in Würfeln

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4 Std. 30 Min.
superleicht
glutenfrei
2 Portionen

Zutaten

200 g: Hühnerbrust
4 EL: Fandler Olivenöl
1 EL: Fandler Haselnussöl
1 Handvoll: Basilikum, gehackt
1: Knoblauchzehe, gehackt
1 EL: Zitronensaft
: Salz
: Pfeffer, schwarz
4 EL: Fandler Haselnussöl
2 EL: weißer Balsamico-Essig
1 TL: Honig
1 TL: Dijonsenf
200 g: Blattsalat, gemischt
200 g: Pfirsiche, in Spalten
150 g: Mais, gegart
30 g: Walnüsse, gehackt und geröstet
0,5: rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
80 g: Ziegenkäse, in Würfeln

Zubereitung

In einer Schüssel 2 EL Olivenöl, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Basilikum mit der Rückseite eines Löffels gegen die Seiten und den Boden der Schüssel drücken. Anschließend die Basilikummischung über die Hühnerbrust gießen und gleichmäßig verteilen.
Hühnerbrust im Kühlschrank 2-4 Stunden ziehen lassen und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Hühnerbrust in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl ca. 4-5 Minuten pro Seite braten, anschließend für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.
Die Hühnerbrust auf einem Schneidebrett 10 Minuten ruhen lassen und dann in Würfel schneiden.
In der Zwischenzeit die Pfirsiche mit etwas Haselnussöl auf beiden Seiten leicht anbraten.
Für die Vinaigrette Haselnussöl, Balsamico-Essig, Honig und Dijon-Senf vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Salat den Blattsalat, Pfirsiche, Mais, Walnüsse, Zwiebeln und die gegrillte Hühnerbrust in einer großen Schüssel mischen. Ziegenkäse darüber streuen und den Salat mit der Vinaigrette anrichten.

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