Pilz-Risotto

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Wein und die Hälfte der Brühe zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, restliche Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren. Pilze evtl. waschen, sonst säubern und putzen. Große Pilze kleiner schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen.
Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, übrige in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Speckwürfel kurz in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl anbraten.
Pilze in 2 Portionen zugeben und jeweils ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Lauchzwiebeln und Petersilie unterheben. Pilz-Mischung unter das Risotto heben.
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Tellern anrichten. Mit Petersilie-Blättchen und geriebenem Parmesan garniert servieren.