Rind­suppe mit Kürbis-Schöberl

Spezielle Anforderungen
Ausstecher für Schöberl

Für die Suppe Knochen kurz abkochen und kalt abspülen, zusammen mit dem Rindfleisch und kaltem Wasser ansetzen, mit den Gewürzen ca. 60 Minuten köcheln lassen und eventuell Schaum abschöpfen. Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, …) und Suppengemüse (Lauch, Selleriegrün, Kerbel, Kohlblätter, …) grob schneiden und dazu geben, weiter köcheln lassen bis das Fleisch gar ist und durch ein feines Sieb oder Etamin seihen.
Für die Kürbisschöberl Hokkaido-Kürbis in feine Würfel schneiden, mit den Kürbiskernen in Erdnussöl anbraten, abschmecken und auskühlen lassen. Eier trennen, Eiklar (Eiweiß) steif schlagen und Kürbiskernmehl, Kürbiskernöl, Eigelb, Gewürze und das Kürbisgemisch sorgfältig unterheben. Auf eine Silikonmatte oder auf Backpapier ca. 0,5 cm dick aufstreichen, mit Parmesan bestreuen und im Backrohr bei 180 °C ca. 10 Minuten backen. Danach auskühlen lassen, Sterne ausstechen und mit der Rindsuppe und Schnittlauch garniert servieren.