Rotkraut-Salat mit Speckzwetschken

Name: Rotkraut-Salat mit Speckzwetschken
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Rotkraut; 2 TL Fandler Haselnuss-Salz; 1 EL Honig; 2 EL Fandler Rotweinessig; 100 ml Fandler Walnussöl; Pfeffer; 5 Stück Dörrzwetschken (Dörrpflaumen); 5 Scheiben Speck; 3 EL Fandler Traubenkernöl; Walnüsse, zum Garnieren; 1 Stück Orange, zum Garnieren

Rotkrautsalat einmal ganz ander, mit Nüssen und Orangen, dazu süße Zwetschken von herzhaftem Speck umwickelt.

2 Std. 20 Min.
superleicht
glutenfrei
4 Portionen

Zutaten

1 kg: Rotkraut
2 TL: Fandler Haselnuss-Salz
1 EL: Honig
2 EL: Fandler Rotweinessig
100 ml: Fandler Walnussöl
: Pfeffer
5 Stück: Dörrzwetschken (Dörrpflaumen)
5 Scheiben: Speck
3 EL: Fandler Traubenkernöl
: Walnüsse, zum Garnieren
1 Stück: Orange, zum Garnieren

Zubereitung

Das Rotkraut vierteln und fein hobeln, Salz, Honig und Rotweinessig zum Kraut geben und kräftig durchmischen. Walnussöl und Pfeffer nach Geschmack dazu geben und nochmal durchmischen. Den Salat mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Orange schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Dörrzwetschken mit magerem Speck umwickeln und in Traubenkernöl anbraten. Die noch warmen Speckzwetschken auf den Rotkrautsalat legen und das Ganze abschließend mit ein paar Walnüssen und Orangenstücken garnieren.

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