Steinpilz­risotto mit Traubenkern­öl und Weihnacht­lichem Ofenkohl

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Kohlhälfte in 4 Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dabei darauf achten, dass die Spalten noch vom Strunk zusammengehalten werden. In einer Pfanne Sternanis, Nelken und Pimentkörner ohne Fett erwärmen, bis die Gewürze zu duften beginnen. Danach in einem Mörser fein verreiben und mit Zimt, Vanille, Ingwer, Salz, Honig, Orangensaft und Sesamöl zu einer Marinade verrühren. Diese über die Kohlspalten gießen und mit den Händen auf beiden Seiten gut verteilen. Danach in den Ofen schieben und ca. 45 Minuten backen bis die äußeren Blätter goldbraun und knusprig sind. Nach der Halbzeit die Kohlspalten einmal wenden.

Für das Risotto Steinpilze in 300 ml Wasser für ca. 10 Minuten einlegen. Sobald sie weich sind, die Steinpilze abgießen und das Einweichwasser auffangen. Dieses zusammen mit dem Gemüsefond aufkochen. Steinpilze in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan fein reiben.

Einen großen Topf erhitzen. Zwiebel im Traubenkernöl andünsten und etwas später den Knoblauch hinzufügen. Den Reis untermengen und unter Rühren glasig dünsten. Zuletzt die Steinpilze einrühren und kurz mitbraten. Thymian hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.

Den Fond leicht salzen und mit einem Schöpflöffel nach und nach zum Risotto gießen. Bei mittlerer Hitze und unter häufigem Rühren köcheln lassen. Dabei immer nur so viel Fond aufgießen, dass die Reiskörner mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Ist das Risotto weich, mit einem leicht bissfesten Kern, den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Steinpilzrisotto mit je einer Ofenkohlspalte anrichten, diese mit Haselnussöl beträufeln und das Risotto mit Thymian garnieren.