Steirisches Rindfleischsulz

Name: Steirisches Rindfleischsulz
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Beinfleisch; 100 g Wurzelgemüse; 4,5 Blatt Gelatine; 1 cl Madeira; 0,5 EL Kren (Meerrettich); 250 g Rindsuppe; 1 Bund Schnittlauch; 50 ml Fandler Tomatenessig; 1 TL Senf; Fandler Kürbiskern-Salz; Pfeffer; 100 ml Fandler Kürbiskernöl; 1 rote Paprika; Käferbohnen; Schnittlauch

Bei diesem Hingucker machen Ihre Gäste garantiert große Augen. Doch so aufwändig ist sie eigentlich ganz und gar nicht. Also nur zu.

Echte Klassiker sind zeitlos: Zartes Rindfleisch, kräftige Rindsuppe und frischer Kren bilden die traditionelle Grundlage, während das fein abgestimmte Dressing dem Gericht eine elegante Leichtigkeit verleiht. So entsteht eine Vorspeise, die Regionalität und kulinarische Raffinesse auf besondere Weise verbindet.

Das Steirische Kürbiskernöl ggA von Fandler verleiht durch dessen intensive, nussige Aromatik dem Sulz die unverwechselbare Handschrift. Gemeinsam mit Käferbohnen und frischem Schnittlauch entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus Tradition, Tiefe und feinen Kontrasten. Authentische Heimatküche erfüllt so mühelos den Anspruch moderner Genusskultur.

3 Std. 30 Min.
nicht so schwierig
4 Portionen

Zutaten

300 g: Beinfleisch
100 g: Wurzelgemüse
4,5 Blatt: Gelatine
1 cl: Madeira
0,5 EL: Kren (Meerrettich)
250 g: Rindsuppe
1 Bund: Schnittlauch

Dressing

50 ml: Fandler Tomatenessig
1 TL: Senf
: Fandler Kürbiskern-Salz
: Pfeffer
100 ml: Fandler Kürbiskernöl
1: rote Paprika

Garnierung

: Käferbohnen
: Schnittlauch

Zubereitung

Spezielle Anforderungen
Terrinenform, Frischhaltefolie

Für das Sulz Fleisch und Wurzelgemüse in 0,5 cm kleine Würfel schneiden und weich kochen. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, in Madeira auflösen und mit der warmen Rindsuppe verrühren. Rindfleisch mit Gemüse und Kren vermischen und in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen und dann mit ¾ des Gelees übergießen. Das Sulz 20 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen, den fein geschnittenen Schnittlauch drüberstreuen und mit dem restlichen Gelee zugießen. Zum Festwerden 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und danach stürzen. Für das Dressing Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und das Kürbiskernöl langsam einrühren. Das Sulz in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit den essfertigen Käferbohnen und dem gewürfelten Paprika anrichten. Das Dressing darüber träufeln und mit Schnittlauch garniert servieren.

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