Topinambur-Kuchen mit Haselnussöl

Name: Topinambur-Kuchen mit Haselnussöl
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: süße Küche
Ingredients: 250 g Topinambur; 1 kleiner Apfel; 3 Eier; 1 Prise Fandler Haselnuss-Salz; 120 ml Fandler Haselnussöl; 150 g Rohrohrzucker; 200 g Dinkelmehl; 100 g gemahlene Haselnüsse; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Msp Kardamom, gemahlen; 1 Msp Muskat; 130 ml Milch; 50 g Zartbitterschokolade; 120 g Staubzucker; 25 ml Espresso, kalt; Fandler Haselnussöl, zum Einfetten; Semmelbrösel, für die Backform

Topinambur hat einen nussigen, leicht süßlichen Geschmack. Darum eignet es sich auch gut für Süßspeisen. So wie unseren Topinambur Kuchen mit Haselnussöl.

1 Std. 40 Min.
superleicht
vegetarisch

Zutaten

250 g: Topinambur
1 kleiner: Apfel
3: Eier
1 Prise: Fandler Haselnuss-Salz
120 ml: Fandler Haselnussöl
150 g: Rohrohrzucker
200 g: Dinkelmehl
100 g: gemahlene Haselnüsse
2 TL: Backpulver
1 TL: Zimt
1 Msp: Kardamom, gemahlen
1 Msp: Muskat
130 ml: Milch
50 g: Zartbitterschokolade
120 g: Staubzucker
25 ml: Espresso, kalt
: Fandler Haselnussöl, zum Einfetten
: Semmelbrösel, für die Backform

Zubereitung

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine Kastenform (30 cm) mit Haselnussöl einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Topinambur unter fließendem Wasser mit einer Bürste gründlich säubern und fein raspeln. Apfel waschen und grob raspeln. Schokolade hacken.

Eier trennen. In einer Schüssel Haselnussöl mit Zucker aufschlagen und Eigelbe nach und nach einrühren. In einer weiteren Schüssel Mehl mit Haselnuss-Salz, Haselnüssen, Backpulver und Gewürzen mischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Öl-Zucker-Masse rühren. Topinambur-, Apfel- und Schokoladeraspeln unterheben. Eiklar zu Schnee schlagen und unter den Teig heben.

Die Masse in die Kastenform füllen und etwa 70 Minuten backen. Danach aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Staubzucker mit Espresso glattrühren und über den Topinambur-Haselnusskuchen gießen.

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