Frühlingsrisotto mit Erdnussöl

Name: Frühlingsrisotto mit Erdnussöl
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Stück Frühlingszwiebeln; 300 g grüner Spargel; 150 g Erbsen; 0,5 Bund Radieschen; Fandler Erdnussöl; 300 g Risottoreis; 700 ml Gemüsesuppe, (klar); 150 ml Weißwein; 4 EL Petersilie, gehackt; 50 g Parmesan, gehackt; 50 g Parmesan, gerieben; 1 TL Zitronenzeste, zum Abschmecken; Salz; Pfeffer; Muskat, gerieben

Wenn die ersten Frühlingsgemüse auf den Teller kommen, beginnt die Zeit für leichte, aromatische Wohlfühlküche. Dieses Risotto vereint zarten grünen Spargel, süße Erbsen und knackige Radieschen zu einem cremigen Gericht, das Frische und Tiefe zugleich bietet. Fandler Erdnussöl bringt dabei eine sanft-nussige, warme Note ins Spiel und verbindet die einzelnen Zutaten zu einer harmonischen Basis, ohne die feinen Gemüsearomen zu überdecken.

Während der Risottoreis langsam seine Cremigkeit entwickelt, entsteht ein Gericht, das sowohl satt macht als auch Leichtigkeit bewahrt. Ein Hauch Zitronenzeste sorgt für Frische, Parmesan für Umami und Petersilie für grüne Leichtigkeit. Perfekt für alle, die den Frühling auf dem Teller feiern und aus einfachen Zutaten ein besonderes Geschmackserlebnis schaffen möchten.

40 Min.
superleicht
vegetarisch
glutenfrei
4 Portionen

Zutaten

3 Stück: Frühlingszwiebeln
300 g: grüner Spargel
150 g: Erbsen
0,5 Bund: Radieschen
: Fandler Erdnussöl
300 g: Risottoreis
700 ml: Gemüsesuppe, (klar)
150 ml: Weißwein
4 EL: Petersilie, gehackt
50 g: Parmesan, gehackt
50 g: Parmesan, gerieben
1 TL: Zitronenzeste, zum Abschmecken
: Salz
: Pfeffer
: Muskat, gerieben

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Spargel evtl. im unteren Drittel schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Nun die Frühlingszwiebeln in einer hohen Pfanne mit 2 EL Erdnussöl vorsichtig andünsten. Dann den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls andünsten. Nach ca. 2 Minuten mit dem Wein ablöschen, nach und nach die klare Gemüsesuppe angießen und bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist und der Reis weich ist.
In einem anderen Topf den Spargel mit 2 EL Erdnussöl erwärmen und weichdünsten. Die Erbsen kurz vor Garende unterheben. Den Spargel, die Radieschen und 2 EL Petersilie zum Reis mischen. Die Hälfte des Parmesans unter das Risotto mischen. Zum Schluss mit Zitronenzeste, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
Das Risotto mit der restlichen Petersilie, Parmesan und Camelinaöl garniert servieren.

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