Gefüllter Kürbis mit Linsen-Bolognese und Olivenöl

Name: Gefüllter Kürbis mit Linsen-Bolognese und Olivenöl
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 kleine Kürbisse, zB Hokkaido; 200 g Berglinsen; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Lorbeerblatt; 3 EL Tomatenmark; 2 Karotten (Möhren); 1 Stück Sellerie, ca. 1/4; Fandler Olivenöl; 2 Stiele Rosmarin; 4 Stiele Basilikum; 1 EL Fandler Apfelessig; 100 g Feta; Salz und Pfeffer

Wenns mal etwas mehr sein darf. Warum nicht gleich einen ganzen Kürbis verspeisen? Mit dieser wunderbaren Füllung kein Problem.

1 Std. 45 Min.
superleicht
vegetarisch
glutenfrei
4 Portionen

Zutaten

4 kleine: Kürbisse, zB Hokkaido
200 g: Berglinsen
1: Zwiebel
2: Knoblauchzehen
1: Lorbeerblatt
3 EL: Tomatenmark
2: Karotten (Möhren)
1 Stück: Sellerie, ca. 1/4
: Fandler Olivenöl
2 Stiele: Rosmarin
4 Stiele: Basilikum
1 EL: Fandler Apfelessig
100 g: Feta
: Salz und Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gut waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Alles in einer heißen Pfanne mit 2 EL Olivenöl gut anbraten. Tomatenmark hinzufügen und mitrösten. Mit 600 ml Wasser aufgießen und Lorbeerblatt dazugeben. Linsen einrühren und zugedeckt etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze weichköcheln. Bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen.

Kürbisse waschen, Deckel abschneiden und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Innen und außen mit Olivenöl und Salz einreiben. Deckel wieder aufsetzen, Kürbisse in eine Auflaufform stellen und für etwa 20 Minuten im Ofen vorgaren.

Linsen mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarinnadeln abrebeln und hacken. Feta in Stücke brechen und mit dem Rosmarin unter die Linsen heben. Die Masse in die Kürbisse füllen und mit dem Deckel schließen. Im Backrohr für etwa 40 Minuten fertiggaren und mit Basilikum garnieren.

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