Reisnudel-Gemüse-Salat mit Erdnuss-Limettendressing

Name: Reisnudel-Gemüse-Salat mit Erdnuss-Limettendressing
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Rotkraut; Salz; 2 EL Fandler Erdnussöl; 1 grüne Paprika; 1 rote Paprika; 150 g Karotten (Möhren); 1 Frühlingszwiebel; 250 g Reisnudeln; 4 EL gerösteter Sesam; 100 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen; Pfeffer; 100 ml Kokosmilch; 2 Limetten, bio; 2 Stück Ingwer, walnussgroß; 2 getrocknete Chilischoten, oder 1, je nach Geschmack; 4 EL Sojasauce, mild; 2 Prisen Rohrohrzucker; 150 ml Fandler Erdnussöl, (150 – 2500 ml); Salz; Pfeffer; Basilikum, zum Garnieren

Exotisch, fruchtig, sommerlich wäre wohl die beste Zusammenfassung für unseren Asia-Salat.

40 Min.
superleicht
4 Portionen

Zutaten

300 g: Rotkraut
: Salz
2 EL: Fandler Erdnussöl
1: grüne Paprika
1: rote Paprika
150 g: Karotten (Möhren)
1: Frühlingszwiebel
250 g: Reisnudeln
4 EL: gerösteter Sesam
100 g: Erdnüsse, geröstet und gesalzen
: Pfeffer

Dressing

100 ml: Kokosmilch
2: Limetten, bio
2 Stück: Ingwer, walnussgroß
2: getrocknete Chilischoten, oder 1, je nach Geschmack
4 EL: Sojasauce, mild
2 Prisen: Rohrohrzucker
150 ml: Fandler Erdnussöl, (150 – 2500 ml)
: Salz
: Pfeffer
: Basilikum, zum Garnieren

Zubereitung

Rotkraut putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Mit 1 TL Salz und 2 TL Erdnussöl bestreuen und mit den Händen kräftig durchkneten. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in 3 mm breite Streifen schneiden. Karotten schälen, waschen und Julienne schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika, Karotten, Frühlingszwiebel, 2 EL gerösteten Sesam und die Hälfte der Erdnüsse unter das Rotkraut mischen. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung garen, kalt abschrecken und unter das Gemüse mischen. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Gemüse-Nudeln damit marinieren und nochmals abschmecken. Mit dem restlichen Sesam, Erdnüssen und Basilikum garniert servieren.

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