Sloppy Joe mit Bohnen und Erdnussmehl-Brötchen

Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Erdnüsse mahlen und mit Erdnussmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz mischen. 3 Eiklar mit den trockenen Zutaten vermengen. Dann nach und nach unter Rühren das heiße Wasser einfließen lassen. Zuletzt das Stärkemehl untermischen und alles gut verrühren. Eine etwas klebrige Konsistenz ist hier ganz normal.

Den Teig nun mit angefeuchteten Händen in 6 gleich große Stücke teilen und zu Burgerbrötchen formen. Zuletzt mit Eiklar einstreichen. In den Ofen schieben und 50 Minuten backen.

Zwiebel und Paprika klein würfeln und im Traubenkernöl bei mittlerer Hitze ein paar Minuten anschwitzen. Zucker, Paprikapulver und Zimt hinzufügen und weiterbraten. Tomatenmark einrühren und mitrösten. Bohnen, BBQ-Sauce und 200 ml Wasser hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schafkäse mit den Fingern zerbröckeln und Rucola mit etwas Walnussöl mischen.

Zum Anrichten die Erdnussmehl-Brötchen halbieren und die Innenseite toasten oder leicht angrillen. Mit der Schwarzen-Bohnen-Sauce füllen und mit Schafkäse und Rucola garnieren.