Currysauce

Diese Currysauce ist eine wunderbar aromatische Basis für unzählige Gerichte. Fein geschmortes Wurzelgemüse trifft auf Ingwer, Madras-Gewürze und eine angenehme Schärfe. Durch Sojamilch und Seidentofu entsteht eine besonders cremige Textur, während ein Schuss Weißwein und Ume-Paste für spannende Tiefe sorgen. Eine vielseitige Sauce, die viele Gerichte auf ein neues Geschmackslevel hebt.

Grundlage für dieses Rezept lieferte Johann Ebner.

30 Min.
superleicht
vegetarisch
vegan
glutenfrei
4 Portionen

Zutaten

100 g: Zwiebel
80 g: Karotten (Möhren)
80 g: Sellerie
20 g: Petersilienwurzel
20 g: Pastinake
20 g: Ingwer
5 EL: Fandler Erdnussöl
1 TL: Madras Masala, (Currypulver)
1 TL: Kurkuma
0,5 TL: Chilipulver
1 Schuss: Weißwein
1 l: Basenfond
500 ml: Sojamilch
100 g: Seidentofu
1 TL: Ume-Paste
: Salz

Zubereitung

Das Gemüse schälen und in Würfel schneiden, den Ingwer hacken. Zwiebel und Gemüse in Erdnussöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten anschwitzen. Mit Madras Masala, Chilipulver und Curcuma stauben, durchrühren und mit Wein ablöschen. Mit dem Basenfond und der Sojamilch aufgießen, den Seidentofu dazugeben und so lange köcheln lassen, bis sich alles gut verkocht hat. Zum Schluss 1 TL Ume-Paste unterrühren und alles fein pürieren. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Tipp: Eignet sich hervorragend zum Aufgießen und Vollenden von Currygerichten.

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