Eierschwammerlsülzchen mit Kürbiskernöl

Wenn Eierschwammerl Saison haben, ist dieses Sülzchen genau richtig für alle, die leichte Vorspeisen oder ein unkompliziertes Gericht zum Vorbereiten suchen. Besonders im Spätsommer und Frühherbst entfalten die Pilze ihr volles Aroma und werden hier mit Zwiebel und Petersilie fein verarbeitet. Das würzige Dressing mit Fandler Kürbiskernöl bringt eine kräftig-nussige Note dazu und rundet alles harmonisch ab. Ideal für Gäste, für das Buffet oder als kleine feine Speise an warmen Tagen.

6 Std. 30 Min.
nicht so schwierig
glutenfrei
4 Portionen

Zutaten

300 g: Eierschwammerl, geputzt
1: rote Zwiebel

Sülzchen

3 EL: Petersilie, gehackt
: Fandler Sesamöl
2 EL: Weißwein
1 EL: Fandler Weissweinessig
150 ml: Gemüsesuppe
3 Blatt: Gelatine
: Salz
: Pfeffer

Dressing

2 EL: Balsamico
1 TL: Senf
6 EL: Fandler Kürbiskernöl
: Salz
: Pfeffer

Garnitur

: Blattsalat
: Eierschwammerl
: Petersilie

Zubereitung

Eierschwammerl klein schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel mit Sesamöl in einer Pfanne anrösten. Eierschwammerl zugeben und rösten bis das Wasser verdunstet ist, mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Weißwein und Essig ablöschen. Vom Herd nehmen. Gelatine in kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen. Die Gemüsesuppe erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 kleine Förmchen (à 1/8 l) mit Frischhaltefolie auslegen, die Schwammerl auf die 4 aufteilen und mit der Suppe übergießen. Für mindestens 6 Stunden kaltstellen.
Für das Dressing Balsamico, Senf, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer gut verrühren und abschmecken.
Die Eierschwammerlsülzchen aus den Formen stürzen, die Folie abziehen, auf einen Teller setzen und mit Blattsalat, gebratenen Eierschwammerl, Petersilie und dem Dressing garniert servieren.

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