Geschmorte Schweinsbackerl mit Erdnussöl

Name: Geschmorte Schweinsbackerl mit Erdnussöl
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Schweinsbackerl, vom Labonca Sonnenschwein; 4 EL Fandler Erdnussöl; Senf; Salz; Pfeffer; 2 Zweige Majoran; 2 Zweige Thymian; 300 g Wurzelgemüse, (Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel) würfelig geschnitten; 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt; 1 Zwiebel, mittelgroß; 5 EL Fandler Erdnussöl; 4 Lorbeerblätter; 5 Pfefferkörner; 3 Wacholderbeeren; 1 Scheibe Bauchspeck, geräuchert; 2 EL Tomatenmark; 300 ml Rotwein; Schweinefond, zum Aufgießen (alternativ: Wasser); Fandler Erdnussöl, zum Verfeinern; 600 g Knollensellerie, geschält, fein würfelig geschnitten; 3 EL Fandler Erdnussöl; 200 ml Gemüsefond; 250 ml Schlagobers (süße Sahne); 1 EL Créme fraîche; Salz; Pfeffer; Muskatnuss, gemahlen

Manche Gerichte brauchen Zeit – und genau darin liegt ihr besonderer Reiz. Das Erdnussöl von Fandler begleitet dieses Schmorgericht von Anfang bis zum Schluss: Es eignet sich hervorragend zum Anbraten, entwickelt feine Röstaromen und verleiht der Sauce sowie dem Selleriepüree eine angenehm nussige Tiefe. So entsteht ein harmonisches Geschmacksbild, das den kräftigen Charakter der Schweinsbackerl unterstreicht und jedem Bissen zusätzliche Fülle verleiht.

Ob als festliches Sonntagsessen, für besondere Gäste oder als genussvoller Mittelpunkt eines gemeinsamen Familienessens – dieses Rezept richtet sich an alle, die sich bewusst Zeit fürs Kochen nehmen und traditionelle Küche mit hochwertigen Zutaten verfeinern möchten. Das Ergebnis ist ein Schmorgericht mit intensivem Geschmack, zartem Fleisch und einer Sauce, die zum Genießen bis zum letzten Löffel einlädt.

13 Std. 40 Min.
nicht so schwierig
laktosefrei
4 Portionen

Zutaten

Schweinsbackerl

600 g: Schweinsbackerl, vom Labonca Sonnenschwein
4 EL: Fandler Erdnussöl
: Senf
: Salz
: Pfeffer
2 Zweige: Majoran
2 Zweige: Thymian
300 g: Wurzelgemüse, (Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel) würfelig geschnitten
2 Zehen: Knoblauch, fein gehackt
1: Zwiebel, mittelgroß
5 EL: Fandler Erdnussöl
4: Lorbeerblätter
5: Pfefferkörner
3: Wacholderbeeren
1 Scheibe: Bauchspeck, geräuchert
2 EL: Tomatenmark
300 ml: Rotwein
: Schweinefond, zum Aufgießen (alternativ: Wasser)
: Fandler Erdnussöl, zum Verfeinern

Selleriepüree

600 g: Knollensellerie, geschält, fein würfelig geschnitten
3 EL: Fandler Erdnussöl
200 ml: Gemüsefond
250 ml: Schlagobers (süße Sahne)
1 EL: Créme fraîche
: Salz
: Pfeffer
: Muskatnuss, gemahlen

Zubereitung

Die Schweinsbackerl mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Erdnussöl würzen. Die Majoran- und Thymianzweige darauf verteilen und zugedeckt für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Majoran- und Thymianzweige entfernen und beiseitelegen. Die Backerl in einem Topf scharf anbraten, danach aus dem Topf nehmen und den Bratenrückstand mit etwas Rotwein ablöschen. Wurzelgemüse, Knoblauch und Zwiebel beigeben und mit Erdnussöl gut anbraten. Nun das Tomatenmark in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Mit dem restlichen Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Fond oder Wasser etwas aufgießen, die Backerl, Speck, Gewürze und Kräuter beimengen. Die Backerl sollen gerade leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt im Rohr bei 180°C für ca. 1 Std. schmoren.
Zum Fertigstellen der Sauce die fertigen Backerl aus dem Topf nehmen und den Bratensaft durch ein grobes Sieb passieren. Mit Erdnussöl verfeinern und eventuell noch etwas abschmecken. Evtl. mit Maisstärke binden.
Selleriepüree: Die Selleriewürfel salzen, in Erdnussöl ohne Farbe anschwitzen. Mit Gemüsefond aufgießen und zugedeckt mit wenig Hitze weich dünsten bis der Fond zur Gänze verdunstet ist. Nun mit Schlagobers aufgießen und auch diesen einkochen lassen. Abschmecken und mit etwas Crème fraîche fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schweinsbackerl mit Sauce und Selleriepüree anrichten und mit Erdnussöl verfeinern.

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