Schupfnudeln mit Kürbis und Blauschimmel­käse

Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Danach abkühlen lassen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Mit den restlichen Zutaten und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer daumendicken Wurst rollen und in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zu fingerdicken Nudeln rollen und in Salzwasser kochen. Sobald sie oben schwimmen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Walnüsse grob hacken
und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Honig und einer Prise Salz vermischen und 15 Minuten im Ofen karamellisieren.

Backofentemperatur auf 200 °C Umluft erhöhen. Kürbis waschen und entkernen. In Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit 3 EL Erdnussöl, Chiliflocken und Salz vermengen und ca. 20 Minuten im Ofen garen.