Schupfnudeln mit Kürbis und Blauschimmelkäse

Name: Schupfnudeln mit Kürbis und Blauschimmelkäse
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g mehlige Erdäpfel (Kartoffel); 1 Ei; 100 g griffiges Mehl; 50 g Grieß; 30 g Fandler Kürbiskernmehl; Muskatnuss, frisch gerieben; 80 g Walnüsse; 1 TL Honig; 500 g Hokkaido-Kürbis; 5 EL Fandler Erdnussöl; 1 Prise Chiliflocken; 1 Bund Salbeiblätter; 2 Knoblauchzehen; 150 g milder Blauschimmelkäse; Salz und Pfeffer

Heute gibt's Schupfnudeln! Dazu haben wir Ofenkürbis und karamellisierte Walnüsse. Und für das besondere Extra: Blauschimmelkäse!

1 Std. 50 Min.
nicht so schwierig
vegetarisch
4 Portionen

Zutaten

Schupfnudeln

400 g: mehlige Erdäpfel (Kartoffel)
1: Ei
100 g: griffiges Mehl
50 g: Grieß
30 g: Fandler Kürbiskernmehl
: Muskatnuss, frisch gerieben

Beilage

80 g: Walnüsse
1 TL: Honig
500 g: Hokkaido-Kürbis
5 EL: Fandler Erdnussöl
1 Prise: Chiliflocken
1 Bund: Salbeiblätter
2: Knoblauchzehen
150 g: milder Blauschimmelkäse
: Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Danach abkühlen lassen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Mit den restlichen Zutaten und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer daumendicken Wurst rollen und in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zu fingerdicken Nudeln rollen und in Salzwasser kochen. Sobald sie oben schwimmen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Walnüsse grob hacken
und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Honig und einer Prise Salz vermischen und 15 Minuten im Ofen karamellisieren.

Backofentemperatur auf 200 °C Umluft erhöhen. Kürbis waschen und entkernen. In Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit 3 EL Erdnussöl, Chiliflocken und Salz vermengen und ca. 20 Minuten im Ofen garen.

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