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Macarons mit Mandelmehl

Dauer: 30 min Vorbereitung
17 min Backzeit
25 min Ruhezeit
Schwierigkeit: nicht so schwierig

glutenfrei, vegetarisch

Zubereitung

Ein Backblech mit Backpapier oder einer Macarons-Dauerfolie auslegen. Das Mandelmehl und den Staubzucker mischen und einmal gründlich durchsieben. Das Eiweiß schlagen, bis es richtig steif ist. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Erst jetzt die gewünschte Farbpaste zugeben und unterrühren. Hier werden nur kleinste Mengen benötigt.

Nun das Mandel-Puderzuckergemisch in Etappen vorsichtig unterheben. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf das vorbereitete Blech spritzen. Etwa 20 – 25 Minuten ruhen lassen.
TIPP: Die Ruhezeit ist sehr wichtig, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Es sollten nicht mehrere Portionen auf einmal zubereitet werden, sonst können die Ruhezeiten nicht richtig eingehalten werden.

Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.

Zutaten

Macarons

38 g

Fandler Mandelmehl

120 g

Staubzucker

58 g

Eiweiß

16 g

Zucker

Lebensmittelfarbe, (wenn gewünscht)

(wenn gewünscht)

dunkle Schokocreme

90 g: Zartbitter-Kuvertüre
70 g: Schlagobers (süße Sahne)
20 g: Fandler Mandelöl
1 Prise: Salz

weiße Schokocreme

100 g: weiße Kuvertüre
60 g: Schlagobers (süße Sahne)
15 g: Fandler Macadamianussöl
1 Prise: Salz

Erdbeer-Buttercreme

130 g: Erdbeeren
25 g: Zucker
12 g: Orangensaft
1 g: Agar Agar
: Saft einer halben Zitrone
100 g: Butter

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