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Mandel-Heidelbeer-Cupcakes mit Kirschkernöl-Topping

Ein fruchtig-süßer Cupcake mit feinstem Mandelmehl, der nur noch von der sahnigen Kirschkernöl-Creme getoppt wird.

Portionen: 11
Dauer: 35 min Vorbereitung
25 min Backzeit
Schwierigkeit: nicht so schwierig

glutenfrei, vegetarisch

Zubereitung

Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker und Vanille ca. 5 Minuten sehr hell aufschlagen. Mandelöl und Milch unter Rühren hinzufügen. In einer weiteren Schüssel Mandelmehl mit Backpulver mischen und nach und nach unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Zuletzt vorsichtig die Heidelbeeren unterheben.

Die Masse ca. 2/3 hoch in die Förmchen füllen und etwa 25 Minuten backen. Zur weiteren Verwendung auskühlen lassen.

Für das Topping Mascarpone und Topfen gut verrühren. Danach Marmelade, Kirschkernöl und Staubzucker dazu geben und vorsichtig mixen. Keinesfalls zu lange mixen, dann wird das Topping flüssig. Die Kirschkern-Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel mit der gewünschten Tülle füllen und die Cupcakes damit verzieren. Mit Heidelbeeren garnieren.

Serviervorschlag
Ergibt ca. 11 Stück mit 6,5 cm Durchmesser.

Zutaten

Cupcakes

3: Eier
130 g: Rohrohrzucker
1 Prise: Vanille, gemahlen
100 ml: Fandler Mandelöl
80 ml: Milch
170 g: Fandler Mandelmehl
1,5 TL: Weinsteinbackpulver
100 g: Heidelbeeren, frisch oder TK

Topping

500 g: Mascarpone, (feste, aus dem niedrigen Becher)
250 g: Topfen (Quark)
3 TL: Heidelbeer-Marmelade
4 TL: Fandler Kirschkernöl
40 g: Staubzucker
: Heidelbeeren, zum Garnieren

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