Mandel-Heidelbeer-Cupcakes mit Kirschkernöl-Topping

Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker und Vanille ca. 5 Minuten sehr hell aufschlagen. Mandelöl und Milch unter Rühren hinzufügen. In einer weiteren Schüssel Mandelmehl mit Backpulver mischen und nach und nach unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Zuletzt vorsichtig die Heidelbeeren unterheben.

Die Masse ca. 2/3 hoch in die Förmchen füllen und etwa 25 Minuten backen. Zur weiteren Verwendung auskühlen lassen.

Für das Topping Mascarpone und Topfen gut verrühren. Danach Marmelade, Kirschkernöl und Staubzucker dazu geben und vorsichtig mixen. Keinesfalls zu lange mixen, dann wird das Topping flüssig. Die Kirschkern-Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel mit der gewünschten Tülle füllen und die Cupcakes damit verzieren. Mit Heidelbeeren garnieren.

Serviervorschlag
Ergibt ca. 11 Stück mit 6,5 cm Durchmesser.