Pasta mit Ricotta, Spargel und gebratenen Garnelen mit Mandelöl

Name: Pasta mit Ricotta, Spargel und gebratenen Garnelen mit Mandelöl
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Bandnudeln; 700 g grüner Spargel; 2 Frühlingszwiebel; Fandler Mandelöl; Saft und Schale einer halben Zitrone; 4 EL Ricotta; Salz; Pfeffer; 12 Garnelen; 4 Cocktailtomaten; Parmesan, zum Garnieren

Frühlingshaft und frisch kommt dieses Gericht daher. Das perfekte Gericht für sonnige Sommertage.

40 Min.
superleicht
4 Portionen

Zutaten

300 g: Bandnudeln
700 g: grüner Spargel
2: Frühlingszwiebel
: Fandler Mandelöl
: Saft und Schale einer halben Zitrone
4 EL: Ricotta
: Salz
: Pfeffer
12: Garnelen
4: Cocktailtomaten
: Parmesan, zum Garnieren

Zubereitung

Die Pasta nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
Den Spargel evtl. im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abtrennen und den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Eine Pfanne erwärmen und Frühlingszwiebeln und den Spargel darin mit Mandelöl andünsten bis die Spargelstückchen bissfest sind. Die Zitronenschale und den Ricotta hinzufügen. Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Pasta in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken.
Die Garnelen und Tomaten in einer Pfanne mit Mandelöl anbraten. Die Garnelen mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
Die Pasta mit gegrillten Tomaten, Garnelen, geriebenem Parmesan und Mandelöl garniert servieren.

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