Rhabarber-Parmesan-Risotto mit Haselnuss-Erbsen und Spiegelei

1. Fürs Risotto – Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Beides in Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
2. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben – dauert ca. 15 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
3. Den Rhabarber schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zum Risotto geben und 5 Minuten leicht mitköcheln lassen. Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan, ein gutes Stückchen Butter und frisch gehackte Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
4. Für die Haselnuss-Erbsen die Erbsen in einen Topf geben und langsam erwärmen, Zitronensaft und 3-4 EL Haselnussöl zugeben und ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die ganzen Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie herrlich duften. Ahornsirup zugeben, schwenken und leicht karamellisieren lassen. Mit 1 EL Haselnussöl, Zitronenthymian, etwas Salz und Pfeffer verfeinern.
6. Für die Spiegeleier etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eier einzeln hineinschlagen und 3-4 Minuten braten, bis wir schöne Spiegeleier haben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.