Rollgerstlquiche mit Paprikastreifen, Rucola und Knoblauchdip

Name: Rollgerstlquiche mit Paprikastreifen, Rucola und Knoblauchdip
Yield: 4
Ingredients: 140 g Fandler Leinsamenmehl; 350 g Weizenmehl, Typ 700; 200 g Butter; 2 Eier; lauwarmes Wasser, nach Bedarf; Salz; 10 Eier; 250 g Milch; 250 g Schlagobers (süße Sahne); 3 EL Stärkemehl; Salz; Pfeffer; Muskatnuss, gerieben; 300 g Rollgerste; 2 kleine Zwiebeln, in Streifen geschnitten; 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten; 2 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten; 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten; 0,5 EL Paprikapulver, edelsüß; 200 g Parmesan, gerieben; Salz; Pfeffer; Muskat; Chili; 1 Becher Sauerrahm (saure Sahne); 1 EL Mayonnaise; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; Salz; Pfeffer; frische Kräuter

Johann Pabst und Aaron Jahrmann, Küchenchef und Sous Chef im Hotel Der Steirerhof in Bad Waltersdorf, haben diese herrliche Quiche mit Fandler Leinsamenmehl kreiert. Ein Genuss auf 5-Sterne-Niveau.

nicht so schwierig
vegetarisch
4 Portionen

Zutaten

Quiche-Teig

140 g: Fandler Leinsamenmehl
350 g: Weizenmehl, Typ 700
200 g: Butter
2: Eier
: lauwarmes Wasser, nach Bedarf
: Salz

Belag

10: Eier
250 g: Milch
250 g: Schlagobers (süße Sahne)
3 EL: Stärkemehl
: Salz
: Pfeffer
: Muskatnuss, gerieben
300 g: Rollgerste
2: kleine Zwiebeln, in Streifen geschnitten
2: rote Paprika, in Streifen geschnitten
2: gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
1: grüne Paprika, in Streifen geschnitten
0,5 EL: Paprikapulver, edelsüß
200 g: Parmesan, gerieben
: Salz
: Pfeffer
: Muskat
: Chili

Knoblauchdip

1 Becher: Sauerrahm (saure Sahne)
1 EL: Mayonnaise
3: Knoblauchzehen, fein gehackt
: Salz
: Pfeffer
: frische Kräuter

zum Anrichten

750 g: Rucola

Zubereitung

Mehl, Butter, Salz, lauwarmes Wasser und Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Kurz rasten lassen und ausrollen. Das Backblech mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben. Nun den Teig darauflegen, einige Einstiche machen und im vorgeheizten Rohr 170° 8 Minuten vorbacken.
Für den Belag die Rollgerste weichkochen oder schmoren. Zwiebelstreifen mit Paprikastreifen in Butter ohne Farbe anschwitzen. Paprikapulver und die trockene Rollgerste (im Geschirrtuch ausdrücken) beigeben. Anschließend auf einer Waage 250g Obers und 250g Milch darauf wiegen damit ist die Masse abgekühlt. Nun die Eier, Stärkemehl, Parmesan und die Gewürze beigeben. Die Masse auf dem Teig verteilen und im Backrohr bei 140 °C ca. 30 Minuten backen. Erkalten lassen und portionieren. Danach kann man die Quiche wieder im Backrohr wärmen.
Für die Sauce, den Sauerrahm mit Mayonnaise verrühren und mit Knoblauch sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Quiche gefällig mit mariniertem Rucola und Knoblauchdip anrichten.

Kitchen Talk

Hier kannst du Ideen, Tipps oder kreative Variationen teilen. Jede Meinung zählt – Geschmäcker sind verschieden und genau das macht Kochen so spannend. Gemeinsam machen wir Rezepte bunter, besser und die Welt ein bisschen geschmackvoller.