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Roll­gerstl­quiche mit Paprika­streifen, Rucola und Knoblauch­dip

Johann Pabst und Aaron Jahrmann, Küchenchef und Sous Chef im Hotel Der Steirerhof in Bad Waltersdorf, haben diese herrliche Quiche mit Fandler Leinsamenmehl kreiert. Ein Genuss auf 5-Sterne-Niveau.
Portionen
4
Schwierigkeit
nicht so schwierig
vegetarisch

Zubereitung

Mehl, Butter, Salz, lauwarmes Wasser und Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Kurz rasten lassen und ausrollen. Das Backblech mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben. Nun den Teig darauflegen, einige Einstiche machen und im vorgeheizten Rohr 170° 8 Minuten vorbacken.
Für den Belag die Rollgerste weichkochen oder schmoren. Zwiebelstreifen mit Paprikastreifen in Butter ohne Farbe anschwitzen. Paprikapulver und die trockene Rollgerste (im Geschirrtuch ausdrücken) beigeben. Anschließend auf einer Waage 250g Obers und 250g Milch darauf wiegen damit ist die Masse abgekühlt. Nun die Eier, Stärkemehl, Parmesan und die Gewürze beigeben. Die Masse auf dem Teig verteilen und im Backrohr bei 140 °C ca. 30 Minuten backen. Erkalten lassen und portionieren. Danach kann man die Quiche wieder im Backrohr wärmen.
Für die Sauce, den Sauerrahm mit Mayonnaise verrühren und mit Knoblauch sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Quiche gefällig mit mariniertem Rucola und Knoblauchdip anrichten.

Zutaten

Quiche-Teig

140 g
Fandler Leinsamenmehl
350 g
Weizenmehl, Typ 700
200 g
Butter
2
Eier
lauwarmes Wasser, nach Bedarf
Salz

Belag

10
Eier
250 g
Milch
250 g
Schlagobers (süße Sahne)
3 EL
Stärkemehl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
300 g
Rollgerste
2
kleine Zwiebeln, in Streifen geschnitten
2
rote Paprika, in Streifen geschnitten
2
gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
1
grüne Paprika, in Streifen geschnitten
0,5 EL
Paprikapulver, edelsüß
200 g
Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer
Muskat
Chili

Knoblauchdip

1 Becher
Sauerrahm (saure Sahne)
1 EL
Mayonnaise
3
Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz
Pfeffer
frische Kräuter

zum Anrichten

750 g
Rucola

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