Quiche Lorraine

Johann Pabst und Aaron Jahrmann, Küchenchef und Sous Chef im Hotel Der Steirerhof in Bad Waltersdorf, haben diese herrliche Quiche mit Fandler Kürbiskernmehl und Distelöl kreiert. Ein Genuss auf 5-Sterne-Niveau.

nicht so schwierig
0 Portionen

Zutaten

Quiche-Teig

140 g: Fandler Kürbiskernmehl
350 g: Weizenmehl, Typ 700
200 g: Butter
2: Eier
: lauwarmes Wasser, nach Bedarf
: Salz

Belag

10: Eier
250 g: Milch
250 g: Schlagobers (süße Sahne)
3 EL: Stärkemehl
: Salz
: Pfeffer
: Muskatnuss, gerieben
600 g: Lauch, in Ringe geschnitten
4: Zwiebeln, in Streifen geschnitten
300 g: Hamburgerspeck
200 g: Parmesan, gerieben

Senfsaatsauce

1 Becher: Sauerrahm (saure Sahne)
1 EL: Senfkörner
0,5 EL: Dijonsenf
0,5 EL: Honig
: Salz
: Pfeffer

zum Anrichten

750 g: Blattsalat, in Streifen geschnitten
: Fandler Distelöl
: Fandler Kürbiskern-Salz

Zubereitung

Mehl, Butter, Salz, lauwarmes Wasser und Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Kurz rasten lassen und ausrollen. Das Backblech mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben. Nun den Teig darauflegen, einige Einstiche machen und im vorgeheizten Rohr 170° 8 Minuten vorbacken.
Für den Belag Zwiebeln, Speck und Lauch ohne Farbe anschwitzen. Anschließend auf einer Waage 250g Obers und 250g Milch darauf wiegen damit ist die Masse abgekühlt. Nun Eier, Stärkemehl, Parmesan und die Gewürze beigeben. Die Masse auf dem Teig verteilen und im Backrohr bei 140 °C ca. 30 Minuten backen. Erkalten lassen und portionieren. Danach kann man die Quiche wieder im Backrohr wärmen.
Für die Sauce, die Senfkörner ca. 10 Minuten langsam kochen und beiseitestellen. Ziehen lassen.
Sauerrahm mit Honig, Senf und die gekochten Senfkörnern verrühren und würzig abschmecken.

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