Wild­quiche mit Brokkoli und Cran­berries, dazu Rot­kraut­salat und Wild­jus

Mehl, Butter, Salz, lauwarmes Wasser und Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Kurz rasten lassen und ausrollen. Das Backblech (1/1) mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben. Nun den Teig darauflegen, einige Einstiche machen und im vorgeheizten Rohr 170° 8 Minuten vorbacken.
Für den Rotkrautsalat das Rotkraut fein schneiden und mit Salz und Öl das Kraut mit der Hand weich kneten. Nun mit Lebkuchengewürz, Orangenabrieb, Honig, Orangensaft und Essig marinieren.

Für den Belag die Zwiebel mit Broccoli ohne Farbe langsam braten. Die Cranberries beigeben und anschließend auf einer Waage 200g Obers und 200g Milch darauf wiegen damit ist die Masse abgekühlt. Nun das Wildfleisch, die Eier, Stärkemehl, Parmesan und die Gewürze beigeben. Die Masse auf dem Teig verteilen und im Backrohr bei 140 °C ca. 30 Minuten backen. Erkalten lassen und portionieren. Danach kann man die Quiche wieder im Backrohr wärmen.

Die Quiche gefällig mit Rotkrautsalat und Wildjus anrichten.