Rote Rüben-Carpaccio mit Ziegenkäse

Name: Rote Rüben-Carpaccio mit Ziegenkäse
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 rote Rüben (rote Beete); 1 Birne; 1 Schalotte; 1 TL Fandler Sesamöl; 3 EL Balsamicoessig; 0,5 Honig; 1 TL Senf; 5 EL Fandler Olivenöl, oder Kürbiskernöl; 1 Handvoll Walnüsse; 100 g Ziegenfrischkäse; 150 g Vogerlsalat; Salz; Pfeffer

Ob als stilvolle Vorspeise für ein Dinner mit Freunden, als leichtes Mittagessen auf der Terrasse oder als besondere Beilage eines festlichen Menüs: Dieses Rote-Rüben-Carpaccio verbindet die erdige Süße der Roten Rübe mit saftiger Birne, cremigem Ziegenfrischkäse und knackigen Walnüssen zu einer Komposition, die Leichtigkeit und Eleganz vereint.

Sesamöl verleiht der fein abgestimmten Vinaigrette eine warme, nussige Tiefe und harmoniert wunderbar mit der natürlichen Süße von Birne und Roter Rübe. Je nach gewünschtem Charakter sorgt Fandler Olivenöl für eine mediterran-frische Eleganz oder Fandler Kürbiskernöl für eine unverwechselbare steirische Note mit intensivem Nussaroma. So lässt sich das Rezept ganz nach Anlass und persönlichem Geschmack interpretieren – ohne seinen feinen Charakter zu verlieren.

Dieses Rezept entstand in Kooperation mit go4health. Mehr ausgewogene und gesunde Gerichte finden Sie auch auf go4health-alacarte.com

1 Std.
superleicht
vegetarisch
4 Portionen

Zutaten

2: rote Rüben (rote Beete)
1: Birne
1: Schalotte
1 TL: Fandler Sesamöl
3 EL: Balsamicoessig
0,5: Honig
1 TL: Senf
5 EL: Fandler Olivenöl, oder Kürbiskernöl
1 Handvoll: Walnüsse
100 g: Ziegenfrischkäse
150 g: Vogerlsalat
: Salz
: Pfeffer

Zubereitung

Den Feldsalat waschen und trocken tupfen. Frische rohe Rote Rüben-Knollen für ca. 40 Minuten in Salzwasser kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale entfernen.

Die roten Rüben in dünne Scheiben hobeln und auf einem flachen Teller auslegen. Nun die Birnen waschen und das Obst vierteln. Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Jetzt in etwas Sesamöl kurz andünsten, aus der Pfanne nehmen und auf den Roten Rüben verteilen.

Die Schalottenwürfel in das Bratfett geben und kurz anbraten. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und Honig und Senf hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ganze aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Das Öl kräftig unterrühren. Vogerlsalat auf dem Carpaccio anrichten.

Jetzt den Ziegenfrischkäse mit der Hand zerbröseln und auf dem Carpaccio verteilen. Nun die Walnüsse mit Hilfe eines breiten Messergriffs in einem Gefrierbeutel zerkleinern und über den Salat streuen. Zum Abschluss das Dressing darüber träufeln.

Kitchen Talk

Hier kannst du Ideen, Tipps oder kreative Variationen teilen. Jede Meinung zählt – Geschmäcker sind verschieden und genau das macht Kochen so spannend. Gemeinsam machen wir Rezepte bunter, besser und die Welt ein bisschen geschmackvoller.