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Steirische Kaffee­creme-Schnitten

Kürbiskerne, Kaffe und Preiselbeeren vereinen sich in diesem Rezept zu Ihrem nächsten Sonntagskuchen.
Dauer
60 min Vorbereitung
35 min Backzeit
90 min Ruhezeit
Schwierigkeit
anspruchsvoll
vegetarisch

Zubereitung

Für die Polentacreme Milch mit Wasser, Zucker und Vanille aufkochen, Polenta unterrühren und bei geringer Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten zugedeckt kochen. Von der Hitze nehmen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch warmen Polentacreme auflösen. Alles in eine Schüssel füllen und Cointreau dazu gießen, anschließend vollständig abkühlen lassen. Die Kürbiskerne fein hacken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Schlagobers schlagen und gemeinsam mit den Kürbiskernen unter die Polenta heben. Polentacreme in einen Spritzsack oder ein Tiefkühlsackerl füllen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Für die Kaffeecreme Zucker in einem kleinen Topf schmelzen, bis er hellbraun ist. Von der Hitze nehmen, Kaffee dazu gießen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im noch warmen Kaffee auflösen. Kaffee in eine Schüssel füllen und kaltstellen, bis er zu gelieren beginnt. Kaffee mit dem Mixer durchrühren. Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die Kaffeecreme heben. Ebenfalls in einen Spritzsack oder ein Tiefkühlsackerl füllen und etwa 1 Stunden kaltstellen.
Für den Kuchen das Backrohr auf 180°C vorheizen. Eier trennen. Eiklar mit Zucker schaumig schlagen, Dotter und Öl nach und nach zugeben und das Mehl vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Bei 180°C 35 Minuten backen. Aus dem Rohr geben und auskühlen lassen. Kuchen einmal der Länge nach durchschneiden.
Den Kuchen auf eine Platte legen und mit einer Browniesform umhüllen. Dann mit Preiselbeerkompott bestreichen.
Vom Tiefkühlsackerl eine Ecke abschneiden und abwechselnd der Länge nach auf den Kuchen dressieren. Mit dem zweiten Kuchen belegen. Etwa 5 Esslöffel von der Kaffeecreme beiseitestellen. Die restliche Polenta- und Kaffeecreme wieder abwechselnd auf den Kuchen dressieren. Oberfläche der Schnitte entlang des Randes mit den gut abgetropften Preiselbeeren garnieren und über Nacht zugedeckt kühl stellen.
Die Form von der Schnitte lösen und mit der restlichen Kaffeecreme seitlich einstreichen. Kürbiskerne zerbröseln und die Schnitte von allen Seiten damit bestreuen.

Zutaten

Polentacreme

250 ml
Milch
125 ml
Wasser
60 g
Zucker
1 Msp
Bourbon Vanille
60 g
Polenta
4 Blatt
Gelatine
2 EL
Cointreau
40 g
kürbiskerne, natur
375 ml
Schlagobers (süße Sahne)

Kaffeecreme

50 g
Zucker
180 ml
Kaffee, stark
5 Blatt
Gelatine
375 ml
Schlagobers (süße Sahne)

Kuchen

6
Eier
175 g
Zucker
150 g
Mehl
90 g
Fandler Walnussöl

Außerdem

150 g
Preiselbeerkompott

Garnierung

100 g
Preiselbeerkompott, gut abgetropft
60 g
Fandler Kürbiskerne, natur

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