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Gefüllte Hühner­brust mit Rosmarin­gnocchi und Kürbis­kern­mehl-Pesto

Für das nächste Sonntagsmenü: Gefüllte Hühnerbrust mit Gnocchi und leckerem Pesto mit Kürbiskernmehl
Portionen
4
Dauer
35 min Vorbereitung
25 min Backzeit
Schwierigkeit
nicht so schwierig

Zubereitung

Hühnerbrüste der Länge nach aufschneiden, plattieren, salzen und pfeffern. Mit je 3 Prosciutto-Scheiben belegen, Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mithilfe einer Folie straff einrollen. Rouladen mit je einem Zahnstocher fixieren. Rohr auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Pfanne erwärmen, die Hühnerbrust mit Sesamöl darin von allen Seiten scharf anbraten. In eine ofenfeste Form geben und im Rohr ca. 20-25 Minuten fertiggaren.
Für die Gnocchi die ausgekühlten Kartoffeln mit Dottern, Grieß, Mehl, Stärke, Salz, Pfeffer, Muskat und 1 TL vom gehackten Rosmarin verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine ca. 2 cm dicke Rolle formen. In 1 cm dicke Stücke schneiden und über ein Gnocchibrett rollen (Man kann statt einen Gnocchibrett auch einen Gabelrücken für die Form verwenden). In Salzwasser garen und durch ein Sieb abgießen. Die Gnocchi in einer Pfanne mit Sesamöl und dem restlichen Rosmarin schwenken.
Für das Pesto Kürbiskernmehl, Kürbiskernöl, Parmesan und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer gut verrühren. Mit Salz abschmecken.
Rouladen in Scheiben schneiden und mit Rosmaringnocchi und Kürbiskernmehl-Pesto anrichten.

Zutaten

Hühnerbrust

4
Hühnerbrüste, à 200 g
12 Scheiben
Prosciutto
2
Mozzarella, à 100 g
Fandler Sesamöl
Salz
Pfeffer

Rosmaringnocchi

250 g
mehlige Erdäpfel (Kartoffel), gekocht, geschält, gepresst
2
Dotter
1 EL
Grieß
2 EL
Dinkelmehl
1 TL
Stärkemehl
1 EL
Rosmarin, gehackt
2 EL
Fandler Sesamöl
Salz
Pfeffer
Muskat

Kürbiskernmehl-Pesto

100 g
Fandler Kürbiskernmehl
125 g
Fandler Kürbiskernöl
25 g
Parmesan, gerieben
1 EL
Zitronensaft
1 Prise
Salz

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