Gefüllte Hühnerbrust mit Rosmaringnocchi und Kürbiskernmehl-Pesto

Name: Gefüllte Hühnerbrust mit Rosmaringnocchi und Kürbiskernmehl-Pesto
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 4 Hühnerbrüste, à 200 g; 12 Scheiben Prosciutto; 2 Mozzarella, à 100 g; Fandler Sesamöl; Salz; Pfeffer; 250 g mehlige Erdäpfel (Kartoffel), gekocht, geschält, gepresst; 2 Dotter; 1 EL Grieß; 2 EL Dinkelmehl; 1 TL Stärkemehl; 1 EL Rosmarin, gehackt; 2 EL Fandler Sesamöl; Salz; Pfeffer; Muskat; 100 g Fandler Kürbiskernmehl; 125 g Fandler Kürbiskernöl; 25 g Parmesan, gerieben; 1 EL Zitronensaft; 1 Prise Salz

Ein Sonntagsmenü, das nach Zeit, Genuss und guter Küche schmeckt. Kaltgepresstes Fandler Sesamöl bringt in diesem Gericht eine fein nussige Tiefe und unterstützt die saftige Textur der gefüllten Hühnerbrust sowie die aromatische Verbindung der einzelnen Komponenten. Es sorgt für eine ausgewogene Basis, die sowohl Fleisch als auch Beilagen geschmacklich harmonisch trägt.

Das Kürbiskernmehl-Pesto zeigt die volle Intensität des Fandler Kürbiskernöls: kräftig, nussig und unverwechselbar im Aroma. Zusammen mit Rosmarin-Gnocchi entsteht ein Gericht, das klassische Sonntagsküche neu interpretiert – reich an Geschmack, Textur und Charakter. Ideal für alle, die aus einem besonderen Anlass ein kulinarisches Erlebnis machen möchten, das lange in Erinnerung bleibt.

1 Std.
nicht so schwierig
4 Portionen

Zutaten

Hühnerbrust

4: Hühnerbrüste, à 200 g
12 Scheiben: Prosciutto
2: Mozzarella, à 100 g
: Fandler Sesamöl
: Salz
: Pfeffer

Rosmaringnocchi

250 g: mehlige Erdäpfel (Kartoffel), gekocht, geschält, gepresst
2: Dotter
1 EL: Grieß
2 EL: Dinkelmehl
1 TL: Stärkemehl
1 EL: Rosmarin, gehackt
2 EL: Fandler Sesamöl
: Salz
: Pfeffer
: Muskat

Kürbiskernmehl-Pesto

100 g: Fandler Kürbiskernmehl
125 g: Fandler Kürbiskernöl
25 g: Parmesan, gerieben
1 EL: Zitronensaft
1 Prise: Salz

Zubereitung

Hühnerbrüste der Länge nach aufschneiden, plattieren, salzen und pfeffern. Mit je 3 Prosciutto-Scheiben belegen, Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mithilfe einer Folie straff einrollen. Rouladen mit je einem Zahnstocher fixieren. Rohr auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Pfanne erwärmen, die Hühnerbrust mit Sesamöl darin von allen Seiten scharf anbraten. In eine ofenfeste Form geben und im Rohr ca. 20-25 Minuten fertiggaren.
Für die Gnocchi die ausgekühlten Kartoffeln mit Dottern, Grieß, Mehl, Stärke, Salz, Pfeffer, Muskat und 1 TL vom gehackten Rosmarin verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine ca. 2 cm dicke Rolle formen. In 1 cm dicke Stücke schneiden und über ein Gnocchibrett rollen (Man kann statt einen Gnocchibrett auch einen Gabelrücken für die Form verwenden). In Salzwasser garen und durch ein Sieb abgießen. Die Gnocchi in einer Pfanne mit Sesamöl und dem restlichen Rosmarin schwenken.
Für das Pesto Kürbiskernmehl, Kürbiskernöl, Parmesan und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer gut verrühren. Mit Salz abschmecken.
Rouladen in Scheiben schneiden und mit Rosmaringnocchi und Kürbiskernmehl-Pesto anrichten.

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