Hirschtatar mit sautierten Schwammerl und Walnussbrot

Name: Hirschtatar mit sautierten Schwammerl und Walnussbrot
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Hirschkalbsfilet; 3 EL Fandler Camelinaöl; 1 kleine rote Zwiebel, (ca. 40 g), fein würfelig geschnitten; 10 Stück Kapern, fein gehackt; 2 Stück Essiggurkerl, fein würfelig geschnitten; 1 EL Kresse, fein gehackt; 1 TL Majoran, fein gehackt; 1 TL Thymian, fein gehackt; 1 TL Serepter Senf; 1 TL Sardellenpaste; 1 TL Salz; 0,5 TL Paprikapulver, mild; 0,5 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Wacholderbeere, fein gehackt oder im Mörser zerstoßen; 8 Scheiben Weißbrot, alternativ glutenfreies Brot alternativ glutenfreies Brot; Fandler Walnussöl, zum Beträufeln; 8 Stück Schwammerl, gewaschen und halbiert (Eierschwammerl, Pilze oder Champignons); Fandler Erdnussöl; rote Zwiebelringe, zum Garnieren; Kresse, zum Garnieren

Ein Herbstgericht für alle Wild-Liebhaber und mit allem was der Herbst zu bieten hat: Wild, Pilze und Walnüsse

35 Min.
superleicht
glutenfrei
4 Portionen

Zutaten

300 g: Hirschkalbsfilet
3 EL: Fandler Camelinaöl
1: kleine rote Zwiebel, (ca. 40 g), fein würfelig geschnitten
10 Stück: Kapern, fein gehackt
2 Stück: Essiggurkerl, fein würfelig geschnitten
1 EL: Kresse, fein gehackt
1 TL: Majoran, fein gehackt
1 TL: Thymian, fein gehackt
1 TL: Serepter Senf
1 TL: Sardellenpaste
1 TL: Salz
0,5 TL: Paprikapulver, mild
0,5 TL: Pfeffer, frisch gemahlen
1: Wacholderbeere, fein gehackt oder im Mörser zerstoßen
8 Scheiben: Weißbrot, alternativ glutenfreies Brot
alternativ glutenfreies Brot
: Fandler Walnussöl, zum Beträufeln
8 Stück: Schwammerl, gewaschen und halbiert (Eierschwammerl, Pilze oder Champignons)
: Fandler Erdnussöl
: rote Zwiebelringe, zum Garnieren
: Kresse, zum Garnieren

Zubereitung

Hirschkalbsfilet unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch fein säuberlich zuputzen, das heißt alle Häutchen sowie Sehnenrückstände entfernen.
Filet fein würfelig schneiden und in eine Rührschüssel geben. 3 EL Camelinaöl, Zwiebel, Kapern, Gurkerl und die Kräuter und Gewürze hinzufügen und rasch verrühren. Tatar für 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Brot mit Walnussöl bestreichen und im Backrohr bei 180°C ca. 8-10 Minuten toasten. Die Schwammerl in einer Pfanne mit Erdnussöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Tatar auf einem Teller anrichten mit Zwiebelringen, Kresse und Schwammerln garnieren, mit Camelinaöl beträufeln und mit Walnussbrot servieren.

Kitchen Talk

Hier kannst du Ideen, Tipps oder kreative Variationen teilen. Jede Meinung zählt – Geschmäcker sind verschieden und genau das macht Kochen so spannend. Gemeinsam machen wir Rezepte bunter, besser und die Welt ein bisschen geschmackvoller.