Lamm­ragout

Zubereitung

Die Zuckerschoten im Salzwasser garkochen, in Eiswasser abschrecken und in der Mitte halbieren. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Die Hälfte vom Thymian und den Rosmarinzweig zu einem Büschel binden. Den restlichen Thymian fein hacken. Das Fleisch in Traubenkernöl anbraten. Salzen und pfeffern. Aus der Pfanne geben. Die Tomaten halbieren und ebenfalls in der Pfanne mit etwas Traubenkernöl 2 Minuten andünsten. Aus der Pfanne heben. Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark in den Bratenrückstand geben, kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Das Kräuterbüschel dazugeben und etwas einkochen lassen. Fleisch wieder zugeben und mit Gemüsefond aufgießen. Fleisch etwa eine halbe Stunde köcheln lassen bis es weich ist. 5 Minuten vor Garende die Zuckerschoten und die Tomaten wieder zugeben. Das Kräuterbüschel entfernen. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Thymian würzen. 1 EL Sauerrahm einrühren und mit etwas Kartoffelmehl binden.

Serviervorschlag
Mit Kürbis-Erdäpfel-Muffins servieren.