Sauer­rahm­suppe mit Heiden­sterz und Hasel­nussöl

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. In einem Topf mit dem Erdnussöl anschwitzen und Kümmel hinzufügen. Mit Essig ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Erdapfel schälen, würfeln und in der Suppe mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian hinzufügen. Wenn die Erdapfelwürfel weichgekocht sind, Thymianstängel entfernen, Sauerrahm mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die Suppe gießen. Mit einem Pürierstab fein mixen. Die Suppe darf nun nicht mehr kochen, sonst wird der Sauerrahm flockig.

Heidenmehl mit Haselnussmehl mischen und linden (trocken in der Pfanne erhitzen) bis es nussig duftet. Dann mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser übergießen und zu Klümpchen verrühren. Bei kleiner Hitze das Mehl etwas anziehen lassen, dabei öfters umrühren. Haselnussöl in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze die Mehlbrocken darin rösten. Den Sterz dabei öfters wenden und zerkleinern.

Den Strudelteig in etwa 5×5 cm große Quadrate schneiden, mit Öl bepinseln und über eine befettete ofenfeste kleine Form legen. Dann bei 170°C im Backrohr ca. 8 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und vorsichtig von der Form lösen.

Den Heidensterz in das Strudelteig-Körbchen füllen und mit der Suppe, den knusprigen Erdapfel-Würfeln und etwas Leinöl anrichten.