Sauerrahmsuppe mit Heidensterz & Haselnussöl – Steirische Küche neu interpretiert

Sauerrahmsuppe mit Heidensterz und Haselnussöl

Name: Sauerrahmsuppe mit Heidensterz und Haselnussöl
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Erdapfel (Kartoffel), mehlig, mittelgroß; 2 EL Fandler Erdnussöl; 0,5 TL Kümmel; 1,5 EL Fandler Apfelessig; 350 ml Rindsuppe, (oder Gemüsesuppe); 400 ml Wasser; 1 Becher Sauerrahm (saure Sahne); 2 Zweige Thymian; Salz; Pfeffer; Fandler Leinöl, zum Verfeinern; 150 g Heidenmehl; 3 EL Fandler Haselnussmehl; 250 ml Wasser; 4 EL Fandler Haselnussöl; Fandler Haselnuss-Salz; Strudelteig, (fertig); 1 Erdapfel (Kartoffel), in kleine Würfel geschnitten und in Erdnussöl knusprig gebraten

Heimat schmeckt am schönsten, wenn Tradition auf feine Raffinesse trifft. Die cremige Suppe überzeugt mit einer angenehmen Frische, während der nussige Heidensterz für Struktur und Tiefe sorgt. Knusprige Erdäpfelwürfel und zarter Strudelteig setzen spannende Kontraste und machen aus einem steirischen Klassiker eine Vorspeise mit gehobenem Anspruch.

Erdnussöl bildet die aromatische Basis der Suppe; Haselnussöl verleiht dem Heidensterz seine elegante, nussige Note und ein feiner Schuss Leinöl sorgt kurz vor dem Servieren für Frische und geschmackliche Balance. So entfalten die hochwertigen Öle ihre jeweilige Stärke und verleihen dem Gericht eine unverwechselbare Handschrift.

45 Min.
superleicht
vegetarisch
4 Portionen

Zutaten

Sauerrahmsuppe

1: Zwiebel
1: Knoblauchzehe
1: Erdapfel (Kartoffel), mehlig, mittelgroß
2 EL: Fandler Erdnussöl
0,5 TL: Kümmel
1,5 EL: Fandler Apfelessig
350 ml: Rindsuppe, (oder Gemüsesuppe)
400 ml: Wasser
1 Becher: Sauerrahm (saure Sahne)
2 Zweige: Thymian
: Salz
: Pfeffer
: Fandler Leinöl, zum Verfeinern

Heidensterz

150 g: Heidenmehl
3 EL: Fandler Haselnussmehl
250 ml: Wasser
4 EL: Fandler Haselnussöl
: Fandler Haselnuss-Salz

zum Anrichten

: Strudelteig, (fertig)
1: Erdapfel (Kartoffel), in kleine Würfel geschnitten und in Erdnussöl knusprig gebraten

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. In einem Topf mit dem Erdnussöl anschwitzen und Kümmel hinzufügen. Mit Essig ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Erdapfel schälen, würfeln und in der Suppe mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian hinzufügen. Wenn die Erdapfelwürfel weichgekocht sind, Thymianstängel entfernen, Sauerrahm mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die Suppe gießen. Mit einem Pürierstab fein mixen. Die Suppe darf nun nicht mehr kochen, sonst wird der Sauerrahm flockig.

Heidenmehl mit Haselnussmehl mischen und linden (trocken in der Pfanne erhitzen) bis es nussig duftet. Dann mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser übergießen und zu Klümpchen verrühren. Bei kleiner Hitze das Mehl etwas anziehen lassen, dabei öfters umrühren. Haselnussöl in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze die Mehlbrocken darin rösten. Den Sterz dabei öfters wenden und zerkleinern.

Den Strudelteig in etwa 5×5 cm große Quadrate schneiden, mit Öl bepinseln und über eine befettete ofenfeste kleine Form legen. Dann bei 170°C im Backrohr ca. 8 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und vorsichtig von der Form lösen.

Den Heidensterz in das Strudelteig-Körbchen füllen und mit der Suppe, den knusprigen Erdapfel-Würfeln und etwas Leinöl anrichten.

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